في الحقيقة هو مطبخ المطاعم والفنادق والمكاتب والمصانع وغيرها. ويعود سبب تسمية هذه المطابخ إلى نوع الطبخ وسرعة توصيل الطعام. لأنه في هذه الأنواع من المطابخ، عادة ما يكون من الممكن طهي وجبات كبيرة وواسعة في أقصر وقت ممكن. في الواقع، يعد الطهي في المطابخ الصناعية أمرًا احترافيًا تمامًا. بشكل عام، في أي مكان يتم فيه طهي خدمات الطبخ على نطاق واسع وبكميات كبيرة، فإن ذلك المكان يختلف عن المطابخ المنزلية والعادية، ويسمى هذا الهيكل بالمطبخ الصناعي.
ما هو الفرق بين المطبخ الصناعي والحديثة؟
هناك اختلافات كثيرة بين المطابخ الصناعية والحديثة. المطابخ الحديثة أحدث من المطابخ الصناعية ولها عمر أقصر. إذا كانت المطابخ الصناعية تتمتع بعمر أطول وكان الناس يستخدمونها لسنوات عديدة. ويعود عمر هذه المطابخ إلى فترة السلاطين والملوك السابقين. تحتوي المطابخ الحديثة على معدات أكثر حداثة من المطابخ الصناعية وعادة ما تكون أصغر حجما. ويختلف أيضًا نوع المعدات في هذين المطبخين.
يحتاج المطبخ الصناعي إلى معدات ذات عمر طويل. لأنه في هذه الأنواع من المطابخ يكون إخراج الطعام عاليًا جدًا، ونتيجة لذلك يجب أن تكون سرعة تصرفات الأشخاص عالية. ولهذا السبب، يجب عليهم استخدام معدات طويلة الأمد. إذا كانت المطابخ الحديثة تستخدم أجهزة حديثة ذات عمر افتراضي أقصر بشكل عام. هناك اختلاف آخر بين هذين المطبخين وهو عدد وحجم المعدات.
في المطابخ الحديثة تكون المعدات أصغر وأقل عددا. الفرق الآخر بين هذين المطبخين هو عدد الأشخاص. يعمل العديد من الأشخاص في بعض المطابخ الصناعية الكبيرة. ويرتبط كل منهم بقسم معين وله مهمته الخاصة. إذا كان في المطابخ الحديثة في الغالب يعمل شخص واحد إلى عدة أشخاص.
ما هي معدات المطبخ الصناعية؟
توجد معدات مختلفة في المطبخ الصناعي. ويرتبط كل من هذه المعدات بقسم معين، وفي بعض الأحيان يتم فصلها عن بعضها البعض بسياسات. يجب أن يكون هناك ترتيب في هذه الفئة من المطابخ. ولهذا السبب، يكون لكل قسم مدير منفصل، وجميعهم يعملون تحت إشراف الشيف.
في الواقع، الشيف هو الذي يدير المطبخ بأكمله ويضع معداته بطريقة خاصة. معدات ومرافق المطابخ، على الرغم من انفصالها عن بعضها البعض من خلال توفير المساحة، إلا أنها يجب أن تكون مرتبطة ببعضها البعض. لأنه في غياب هذا الارتباط سيكون الطبخ صعباً وستنخفض سرعة العملية.
يوجد في المطبخ الصناعي معدات مثل معدات الطبخ والغسيل وتخزين المواد الخام وأدوات الطبخ وغيرها. يوجد في هذا النوع من المطابخ ثلاجات ومجمدات ذات أبعاد كبيرة جدًا تحافظ على المواد الخام بداخلها. تحتوي بعض المطابخ الكبيرة على ثلاجة. هناك آلات للسحق والتقطيع والبشر وما إلى ذلك، وهي كبيرة وصناعية إلى حد ما.
معدات الطهي
في المطبخ الصناعي، تعد معدات الطبخ أحد أهم الأجزاء. لأن أهم عمل في المطبخ، أي تحضير الطعام، يعتمد عليهما. ينقسم قسم الطبخ في بعض المطابخ الصناعية الكبيرة إلى عدة أقسام أصغر. يعد الجزء الخاص بإعداد الطبق الرئيسي والحلوى والحساء والمقبلات من الأجزاء الرئيسية للطهي. ومن خلال تقسيم الأقسام المختلفة، يتم العمل بشكل أكثر دقة وانتظامًا، ويقوم كل فرد بمهنته الخاصة التي يتقنها.
من المؤكد أن هذه الأقسام تحتاج إلى معدات واسعة النطاق. وتشمل هذه المعدات أواني طهي الطعام من الأرز والمخنة إلى الأطباق المحلية والتقليدية أو حتى العالمية والمشويات والأجهزة المختلفة وغيرها. هناك أنواع مختلفة من الأجهزة في المطابخ الكبيرة أو الصناعية والتي تستخدم لتسهيل العمل. كلما زاد عدد الأجهزة الفعالة، زادت كفاءة المطبخ.
فيما يلي بعض الأجهزة المطلوبة في المطابخ الكبيرة:
جهاز الشواية أنواع الأفران انواع الشوايات شريحة خيط معجب غازات غلايات كبيرة جميع أنواع المقالي والأواني
معدات الغسيل والتنظيف
يحتاج المطبخ الصناعي إلى معدات خاصة للغسيل والتنظيف. وينبغي أن يتم ذلك بدقة وبانتظام. وإلا فإن المطبخ سيكون مزدحمًا وقذرًا وسيؤدي إلى إزعاج الأعمال الأخرى بشكل خطير. بالنسبة لقسم الغسيل، نحتاج إلى كادر منتظم لغسل وتنظيف القدور والمقالي اللازمة في كل لحظة. وبطبيعة الحال، بالإضافة إلى غسل الأطباق، يجب عليهم أيضًا تنظيف المطبخ والمعدات الأخرى. وهذا القسم هو أحد أهم أقسام المطابخ التي لها مهمة بالغة الأهمية.
تشمل معدات المطابخ الصناعية في قسم الغسيل والتنظيف ما يلي:
الأحواض الكبيرة ماكينة كباب مملح منظفات قوية للغسيل المطهرات غسالات أطباق كبيرة