Aslında restoranların, otellerin, ofislerin, fabrikaların vb. mutfağıdır. Bu mutfaklara isim verilmesinin nedeni pişirme şekli ve yemeğin dağıtım hızından kaynaklanmaktadır. Çünkü bu tür mutfaklarda genellikle büyük ve geniş yemeklerin en kısa sürede pişirilmesi mümkün olmaktadır. Aslında endüstriyel mutfaklarda yemek pişirmek tamamen profesyoneldir. Genel olarak yemek pişirme hizmetlerinin yoğun ve yüksek hacimde pişirildiği herhangi bir yerde, orası ev ve sıradan mutfaklardan farklıdır ve böyle bir yapıya endüstriyel mutfak denir.
Endüstriyel ve modern mutfakların birçok farklılığı vardır. Modern mutfaklar endüstriyel mutfaklara göre daha yenidir ve kullanım ömrü daha kısadır. Endüstriyel mutfakların kullanım ömrü daha uzunsa ve insanlar bunları uzun yıllardır kullanıyorsa. Hatta bu mutfakların tarihi geçmiş padişahlar ve krallar dönemine kadar uzanmaktadır. Modern mutfaklar endüstriyel mutfaklara göre daha modern ekipmanlara sahiptir ve genellikle daha küçüktür. Bu iki mutfakta ekipman türleri de farklıdır.
Endüstriyel bir mutfağın uzun ömürlü ekipmanlara ihtiyacı vardır. Çünkü bu tür mutfaklarda yiyecek çıktısı çok yüksek olduğundan insanların hareket hızının da yüksek olması gerekir. Bu nedenle uzun ömürlü ekipmanlar kullanmalıdırlar. Modern mutfaklarda genellikle daha kısa ömürlü modern cihazlar kullanılıyorsa. Bu iki mutfak arasındaki bir diğer fark ise ekipman sayısı ve büyüklüğüdür.
Modern mutfaklarda ekipmanlar daha küçük ve sayıca daha azdır. Bu iki mutfak arasındaki bir diğer fark da kişi sayısıdır. Bazı büyük endüstriyel mutfaklarda birkaç kişi çalışıyor. Her biri belirli bir departmanla ilgilidir ve kendi görevi vardır. Modern mutfaklarda çoğunlukla bir veya birkaç kişi çalışıyorsa.
Endüstriyel mutfakta çeşitli ekipmanlar bulunmaktadır. Bu ekipmanların her biri belirli bir departmanla ilişkilidir ve bazen politikalarla birbirlerinden ayrılırlar. Bu mutfak kategorisinde düzen olmalıdır. Bu nedenle her departmanın ayrı bir yöneticisi vardır ve bu yöneticilerin hepsi şefin gözetiminde çalışır.
Aslında mutfağın tamamını yöneten ve ekipmanlarını özel bir şekilde yerleştiren kişi şeftir. Mutfakların donanım ve olanakları birbirinden alan yaratılarak ayrılmış olsa da birbiriyle ilişkili olmalıdır. Çünkü bu bağlantının olmadığı durumda yemek pişirmek zorlaşacak ve sürecin hızı azalacaktır.
Endüstriyel mutfakta pişirme ekipmanları, yıkama, hammadde depolama, pişirme aletleri vb. ekipmanlar bulunmaktadır. Bu tip mutfaklarda hammaddelerin saklandığı çok büyük boyutlara sahip buzdolapları ve derin dondurucular bulunur. Bazı büyük mutfaklarda buzdolabı bile vardır. Oldukça büyük ve endüstriyel olan kırma, dilimleme, rendeleme vb. makinalar bulunmaktadır.
Endüstriyel bir mutfakta pişirme ekipmanları en önemli parçalardan biridir. Çünkü mutfaktaki en önemli iş yani yemek hazırlamak onlara bağlıdır. Bazı büyük endüstriyel mutfaklarda pişirme bölümü birkaç küçük bölüme ayrılmıştır. Ana yemek, tatlı, çorba ve meze yapımı kısmı yemek pişirmenin ana kısımlarından biridir. Farklı departmanlara bölünerek işlerin daha doğru ve düzenli yapılması sağlanıyor, herkes yetenekli olduğu kendi özel mesleğini yapıyor.
Elbette bu departmanların kapsamlı ekipmanlara ihtiyacı var. Bu ekipmanlar arasında pilav ve güveçten yerel ve geleneksel hatta uluslararası yemeklere kadar yemek pişirmeye yönelik tencereler, ızgaralar, çeşitli cihazlar vb. yer almaktadır. Büyük veya endüstriyel mutfaklarda işi kolaylaştırmak amacıyla kullanılan farklı tipte cihazlar bulunmaktadır. Verimli cihaz sayısı arttıkça mutfağın verimliliği de artar.
Izgara cihazı Fırın türleri Izgara çeşitleri onu dilimle sicim ezmek Büyük kazan gazları Her türlü tava ve tencere
Endüstriyel mutfağın özel yıkama ve temizleme ekipmanlarına ihtiyacı vardır. Bu doğru ve düzenli bir şekilde yapılmalıdır. Aksi takdirde mutfak kalabalıklaşacak ve kirlenecek ve diğer işleri ciddi şekilde aksatacaktır. Yıkama bölümü için gerekli tencere ve tavaları her an yıkayıp temizleyecek düzenli bir personele ihtiyacımız var. Elbette bulaşıkları yıkamanın yanı sıra mutfağı ve diğer ekipmanları da temizlemeleri gerekiyor. Bu bölüm mutfakların çok önemli bir görevi olan en önemli bölümlerinden bir diğeridir.
Yıkama ve temizleme bölümündeki endüstriyel mutfak ekipmanları şunları içerir:
Büyük lavabolar Tuzlu kebap makinesi Yıkama için güçlü deterjanlar Dezenfektanlar Büyük bulaşık makineleri